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白 旺
發布時間：
2020-08-14
白 旺
轉眼又到年底了，也沒什么好送給大家，在這里介紹一道我家鄉普洱墨江的名菜吧。
這是一道只有年底殺年豬時才能吃到的菜肴，平時家鄉人是不會去制作這道菜的。或者換個說法，只有殺年豬時做這道菜，才會有那特別的味道，說無此菜不歡也不為過。好了，不賣關子了。這道菜的名字叫“白旺”，不過大家可別被名字忽悠了，它可不白，反而是紅色的，過年時吃它代表來年紅紅火火。當然，既然吃了就肯定得“火”，想試試的朋友最好提前自備涼藥，不然上火的感覺可不大好。
白旺這道菜的制作方法，說難也難，說易也易。在殺年豬前，備好盆，放入鹽（鹽一定要合適，這是關鍵，不然這道菜容易制作失敗）。殺豬時，接最初流出來的血一升左右（或者根據制作數量而定），先搖動使血與鹽充分混合，再放在一邊防止觸動；豬刮白洗凈開膛后，各取最好的精瘦肉、豬肝適量切片，然后放到鍋里加冷水煮熟后取出濾水。做白旺需要很多佐料，常用的有草果面、花椒粉、茴香籽面、苤菜根、香菜，還有干辣椒面、炒香的花生米和芝麻等。接著就到了最關鍵的一步：取來預先準備好的豬血（此時的血千萬不能凝固，不然這道菜就失敗了），根據血里鹽的濃度，加入適量的水，把準備好的肉、佐料依次放入血盆里，攪拌均勻后，再夾三顆燒紅的木炭，清掉炭灰放入盆里，靜等一分鐘左右，盆里的血就會凝成果凍狀，這道菜就成了。有的人經驗不足，做出的白旺是液體狀，那也是失敗的，口感和“果凍”相差甚遠。
說到這里，相信好多吃貨都在偷偷咽口水了吧？歡迎各位同事過年時到我家鄉品嘗，感受一下在我們普洱過新年的快樂！ (李金燦）
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