新聞中心
news
故鄉三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
發布時間：
2020-08-14
故鄉三咸——咸肉、咸菜、咸蘿卜
俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”。天氣一冷，農村家家戶戶都忙著腌菜腌肉了。
咸肉
咸肉又叫臘肉，因為一般都在農歷臘月腌制，故名。
農家腌肉的目的就是為了便于長期保存有肉吃，也是為了節儉過日子。以前的鄉村都是自給自足的小農經濟，要吃肉，自家養。一過大雪、冬至，就把自家養的肥豬宰了。殺豬那天，留點鮮肉，加上豬心肺、豬腰子、豬肝、豬肚等下水，請親朋好友吃頓殺豬飯，其余的豬肉就全部腌制起來，分豬頭、前腿（腌好后又叫風腿）、中幫和后腿。腌制的后腿就是著名的金華火腿，只不過市面上出售的金華火腿加工技術復雜些，比咸肉多了道發酵工序，而農家自己食用的火腿是不發酵的，和咸肉一樣的味道，口感比較清淡。腌的豬頭都是除夕夜先用來祭祀祖宗和神靈的，然后再由一家人團聚享用。腌過的豬頭肉有特殊的香味，很受眾人歡迎。
腌制咸肉只需要鹽，不添加任何材料。腌制的豬肉要經過鹽腌、清洗、晾曬、風干等過程。冬日里，只要有太陽的日子，家家戶戶就把腌好的豬頭、豬腿、中幫掛到南墻屋檐下或曬場上晾曬、風干，儼然一道具有濃濃生活味的鄉村風景。那一塊塊腌肉在陽光的照射下，瘦肉泛著紅光，像一道火焰，肥肉已呈雞油黃，油光透亮，空氣中彌散著一股帶著咸味的肉香。我和小伙伴們忍不住會用小刀偷偷割下一小片瘦肉生吃了，那帶著太陽味的火腿肉咸中帶甜，活色生香。如今，有的金華火腿廠家做宣傳，號稱能生吃的火腿，以此作為一個賣點。這有什么稀奇的？火腿本來就可以生吃的嘛！我們早吃過了。
農村家家戶戶的屋檐或樓板下都掛著臘肉，時間久了臘肉就會滴油，污染地面。因此，農人會用一根細竹簽，一頭插進臘肉的滴油部位，下端一頭剖開成叉，夾住半個雞蛋殼，成了一個小斗，接住滴油。臘肉、滴油、竹簽、雞蛋殼，成了一幅鄉村風俗畫，至今記憶深刻。
臘肉的吃法很多，可以做很多菜。最簡單的就是切片清蒸，加一點黃酒、姜絲，撒一把蔥（春天原野上野蔥生長時就用野蔥），香氣撲鼻，最為下飯。也有用酒糟燉臘肉的，風味獨特，食之難忘。
央視紀錄片《舌尖上的中國》曾讓很多人淌口水，這節目也播了金華火腿，但只是簡單描述了火腿的制作過程，遠沒有把火腿的視覺效果轉化升華為舌尖上的味覺效果。
咸菜
腌制咸菜的原料有九頭芥（又叫雪里蕻）、菘菜、芥菜、青菜（油冬菜）、蘿卜菜等，其中九頭芥腌制后味道最為鮮美。
腌制咸菜的青菜不能洗，水洗過含水量高，再腌制容易腐爛。我母親常說：“我燒菜燒得過她們（指其他婦女），就是腌菜腌不過她們”。說明腌咸菜是有一定技術含量的。再就是我母親比較講衛生，總是把菜洗干凈晾干再腌，反而就沒有不洗就腌的菜那種鮮味了。腌菜時要摘掉爛葉，拍打掉泥沙，自然晾半干，然后揉捻出汁，再放進陶制大缸，用腳踩實。踩一層菜就撒一層鹽，使菜和鹽糅合在一起。踩咸菜這活都是由小孩子來完成，說是小孩的腳丫干凈。家里每次讓我光腳丫去踩腌菜都興高采烈，在大缸里邊踩邊蹦，手舞足蹈，如演戲一般。咸菜踩實出了鹵汁后，要用大塊的鵝卵石壓住，再封缸。
過半個月到二十天，腌菜就可以吃了，供一年四季食用。咸菜在鄉村灶頭是百搭的菜，葷素皆宜，咸菜炒冬筍肉絲、咸菜臘肉燉春筍、咸菜燉豆腐、咸菜烤豆腐、咸菜炒青豆等家常菜都是久吃不厭的鄉間美味。用切碎了的咸菜曬干，就是霉干菜，可以長期存放，是家家戶戶常年必備的干貨蔬菜。
在我老家東陽，霉干菜供養了世世代代的鄉人，可以說，東陽人都是吃霉干菜長大的。我父親年輕時去外地求學，就是自帶霉干菜下飯的，要吃上一兩個月，因為新鮮的菜放不了幾天。我當年為了考大學去離家二十公里遠的學校住校補習，也是帶媽媽炒的霉干菜去學校，要吃一個星期，待周末回家再帶一罐霉干菜去。家境不太好的同學帶的霉干菜只是加一點豬油炒的，我父母疼愛我，每次帶的霉干菜都是加肉炒過的，再到學校廚房的蒸籠里蒸過，干菜變得綿軟，肥油滲透進干菜，葷素之味調合成一味，香氣撲鼻。這帶肉的干菜已是非常奢侈的了。東陽的學生都是靠吃霉干菜苦讀勤學的，由于東陽歷年考上大學的人數多，很多人成了碩士、博士，號稱“博士之鄉”，因此霉干菜也被戲稱為“博士菜”。這種平民百姓的家常菜，滋養了一代代寒窗苦讀的學子，無意間被賦予了一種人文精神，這也是咸菜另外之功效，別有一番意義了。
咸蘿卜
咸蘿卜其實也是咸菜的一種，但和咸菜又有差別。
把蘿卜洗凈放進陶制的壇子，用鹽腌制，壓實，讓鹵水滿到壇口，過幾天就可以吃了。咸蘿卜可以生吃，也可以切片、切絲炒著吃，香脆，很下飯。把咸蘿卜切成條狀，再曬干，就成了蘿卜干，把它裝進壇子自然發酵，可以長期保存。有的把咸蘿卜干和酒糟一起腌，別具風味，下飯、配稀飯都非常可口。
咸肉、咸菜、咸蘿卜，都是將食物、食鹽這兩種簡單的食材混合，通過微生物的發酵，轉化為人間美味，這是百姓尋常生活的味道，也是舌尖上的故鄉味道。故鄉的三咸三味，是永遠淡化不了的、長留在舌頭與心間的故土鄉情，抹不去，離不開。因此，小時候形成的口味，一輩子也就改不了了，到現在我依然喜歡吃點腌菜。
如今，很多人吃東西很講究，怕吃腌臘食品，擔心“三高”，影響健康，所以日常餐桌上的咸菜臘肉少了或沒有了。一個只對食物講營養、講所謂科學而不在乎口味的人，是體會不到味蕾上心頭間的滋味、趣味、情味和鄉味的，那是一種超越食物概念的心理情愫。如果一味地講“科學”，那就未免鉆牛角尖了。
人間百味也是人生百味，還是要嘗一嘗的。（自強）
更多資訊
本報訊新年伊始，云南尖峰水泥公司傳來喜訊，“尖峰”牌水泥成功通過審定，獲得“云南省名牌產品”稱號。自2013年投產以來，云南尖峰生產的“尖峰”牌水泥在滇西南市場贏得了良好的銷售業績和口碑，知名度和品牌影響力不斷提升。因此，云南尖峰在2016年著手進行“名牌產品”申報，經過前期資料準備、普洱市質量技術監督局初審、云南省質量技術監督局專家評審和現場核查等程序，最終在2017年春節來臨之際通過了云南省實施品牌和質量強省戰略領導小組組織的“云南省名牌產品”審定。這一榮譽稱號的獲得，將進一步提升尖峰水泥在滇西南地區的市場競爭力，也提高了云南尖峰的知名度，為今后進一步開拓市場奠定更加堅實的基礎。（李春）
2020
07-31
董事長蔣曉萌當選金華市工商聯主席 被評為“2016信義好婺商”
本報訊1月4日，金華市工商業聯合會召開第六次會員代表大會，集團公司董事長蔣曉萌在會上被推選擔任金華市工商聯主席，并作為20名“2016信義好婺商”之一接受有關部門的表彰。金華市領導趙光君、暨軍民、黃錦朝、陳曉、邵國強、許章才出席大會開幕式。市委書記趙光君代表市四套班子對大會的召開表示祝賀，并希望全市各級工商聯和廣大非公經濟人士要把思想和行動統一到市委全會部署要求上來，進一步堅定信心，把握大勢，開拓進取，始終保持正確政治方向，堅定推進非公經濟發展走在前列，為全面小康、浙中崛起作出更大貢獻。在此次會議上，集團公司董事長蔣曉萌被推選為新一屆金華市工商聯主席。蔣曉萌在講話中表示，工商聯是黨和政府聯系非公有制經濟人士的橋梁和紐帶，是政府管理和服務非公有制經濟的助手，也是廣大非公有制經濟利益訴求的重要窗口，代表著廣大非公有制經濟的根本利益。今后五年，新一屆工商聯將立足服務，持續增強凝聚力和影響力；充分發揮“引導”、“橋梁”作用，以超前意識和長遠眼光，時刻保持對新形勢的敏感性，密切關注國內外產業發展趨勢和經濟發展走向，及時發現新情況，研究新問題，在政府與企業之間起到“上情下達、下情上達”的橋梁紐帶作
2020
07-30
董事長蔣曉萌當選金華市工商聯主席 被評為“2016信義好婺商”
本報訊1月4日，金華市工商業聯合會召開第六次會員代表大會，集團公司董事長蔣曉萌在會上被推選擔任金華市工商聯主席，并作為20名“2016信義好婺商”之一接受有關部門的表彰。金華市領導趙光君、暨軍民、黃錦朝、陳曉、邵國強、許章才出席大會開幕式。市委書記趙光君代表市四套班子對大會的召開表示祝賀，并希望全市各級工商聯和廣大非公經濟人士要把思想和行動統一到市委全會部署要求上來，進一步堅定信心，把握大勢，開拓進取，始終保持正確政治方向，堅定推進非公經濟發展走在前列，為全面小康、浙中崛起作出更大貢獻。在此次會議上，集團公司董事長蔣曉萌被推選為新一屆金華市工商聯主席。蔣曉萌在講話中表示，工商聯是黨和政府聯系非公有制經濟人士的橋梁和紐帶，是政府管理和服務非公有制經濟的助手，也是廣大非公有制經濟利益訴求的重要窗口，代表著廣大非公有制經濟的根本利益。今后五年，新一屆工商聯將立足服務，持續增強凝聚力和影響力；充分發揮“引導”、“橋梁”作用，以超前意識和長遠眼光，時刻保持對新形勢的敏感性，密切關注國內外產業發展趨勢和經濟發展走向，及時發現新情況，研究新問題，在政府與企業之間起到“上情下達、下情上達”的橋梁紐帶作
2020
07-31
本報訊2016年12月30日，浙江名牌戰略推進委員會發布公告，包括“尖峰”牌水泥在內的258個產品被評定為2016年浙江名牌產品。浙江名牌產品是根據《浙江名牌產品認定和管理辦法》和《浙江區域名牌評價管理辦法（試行）》規定，在企業自愿申報，各區、市質量技術監督部門審核推薦基礎上，經省質量技術監督部門組織初審評價、部門核查、行業評議，并經浙江名牌戰略推進委員會全體會議審議和社會公示后確定的。2016年浙江名牌產品的有效期至2019年12月31日。尖峰牌水泥自2000年第一次獲得“浙江名牌產品”稱號起，已連續17年保持這一榮譽。從1958年創辦金華水泥廠，幾代尖峰人歷經風雨、不斷努力，打造了“尖峰”水泥品牌，在浙江區域特別是浙中西南地區享有盛譽。尖峰水泥也以此為基礎，走出浙江，向中西部地區發展。目前在浙江區域，“尖峰”水泥商標仍然在南方尖峰、富陽山亞、虎鷹等企業保持許可使用，近三年仍有1100余萬噸“尖峰”牌水泥供應浙江市場，尖峰品牌效應得到更大發揮。（水泥公司）
2020
07-31
董事長蔣曉萌當選金華市工商聯主席 被評為“2016信義好婺商”
本報訊1月4日，金華市工商業聯合會召開第六次會員代表大會，集團公司董事長蔣曉萌在會上被推選擔任金華市工商聯主席，并作為20名“2016信義好婺商”之一接受有關部門的表彰。金華市領導趙光君、暨軍民、黃錦朝、陳曉、邵國強、許章才出席大會開幕式。市委書記趙光君代表市四套班子對大會的召開表示祝賀，并希望全市各級工商聯和廣大非公經濟人士要把思想和行動統一到市委全會部署要求上來，進一步堅定信心，把握大勢，開拓進取，始終保持正確政治方向，堅定推進非公經濟發展走在前列，為全面小康、浙中崛起作出更大貢獻。在此次會議上，集團公司董事長蔣曉萌被推選為新一屆金華市工商聯主席。蔣曉萌在講話中表示，工商聯是黨和政府聯系非公有制經濟人士的橋梁和紐帶，是政府管理和服務非公有制經濟的助手，也是廣大非公有制經濟利益訴求的重要窗口，代表著廣大非公有制經濟的根本利益。今后五年，新一屆工商聯將立足服務，持續增強凝聚力和影響力；充分發揮“引導”、“橋梁”作用，以超前意識和長遠眼光，時刻保持對新形勢的敏感性，密切關注國內外產業發展趨勢和經濟發展走向，及時發現新情況，研究新問題，在政府與企業之間起到“上情下達、下情上達”的橋梁紐帶作
2020
07-31
《三年經營工作規劃》匯編完成本報訊經過多次討論、修改，集團各下屬企業編制的三年經營工作規劃已于12月初定稿，并匯編成冊。為了不斷提升公司的核心競爭力和可持續發展能力，集團公司經過多次研討，于2013年編制完成了公司五年發展規劃，明確了“合作創新強主業，規范科學求發展”的發展理念，提出了水泥以利基者的角色，做區域市場的成本領先者；醫藥以科技創新為引領、做細分領域的市場領導者的經營理念。并以此為基礎，制定了具體的戰略目標和發展方向。今年下半年，在國際貿易公司、金華市醫藥公司試點中長期經濟責任制的基礎上，公司要求各產業板塊分別編制各自的三年經營規劃。這不僅是貫徹落實集團公司戰略規劃的行動之一，也是集團公司發展戰略的延伸。經過充分討論、修訂，目前三年經營規劃已匯編成冊，將成為公司各專業公司、直屬企業今后一個時期的工作指南。編制中長期發展規劃，使公司各級管理人員更清楚未來的發展方向，能夠以長遠的眼光制訂工作目標和工作計劃，避免管理中的短視行為，將企業各項工作做精、做實、做細，同時更充分、有效地調動各級人員的工作積極性。公司要求下屬各企業要做好本企業《三年經營工作規劃》的宣貫和實施，在年度工作目標
2020
07-31
SAF Coolest v1.3.1.2 設置面板 MVXSS-ANRM-XSSQE-ZSQ
無數據提示
Sorry，當前欄目正在更新中，敬請期待!
您可以查看其他欄目或返回 首頁
